在细雨蒙蒙中，2010年苏州洞庭碧螺春炒茶大师擂台赛在苏州吴中区洞庭东山碧螺景区举行。来自苏州太湖之中的东山和西山两镇的37位炒茶高手参加了比赛，向观众展示了独特的碧螺春茶制作工艺。

　　炒茶经：好茶都是炒出来的

　　一号选手费建昌今年55岁了，他说自己十几岁开始就学炒茶，至今已有三十几年了。当记者问及费老多年的炒茶心得时，他只是斩钉截铁地说了句，“好茶叶都是炒出来的”。

　　“炒茶一共分四步：高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥。”费老向记者介绍了自己的炒茶经验，“高温杀青，一般在180度到200度，当然也要看青叶的老嫩程度，温度太高容易炒焦；热揉成型温度在80度左右，这一步很关键，手里用力一定要柔软；搓团显毫温度控制在60度到70度，要靠手腕的力量，要轻、重、轻、重不停的变化，这样炒出来的茶叶色泽就好看，像蜜蜂的腿；最后一步文火干燥温度在50度左右，要滤去水分让茶叶蓬松。”然而，具体要用多大的力道，“完全是凭个人手里的感觉” 。

　　“我觉得炒茶最重要的是炒茶的力度和温度的配合”，费老道出了多年的炒茶秘笈。“我今天这锅茶叶炒的好，一半功劳在烧火阿姨火候的控制上。”费老表示，就算炒茶水平再高，原材料再好，没有好的火候配合也是炒不出好茶来的。

　　经过30分钟左右的紧张炒制，37锅香气逼人的碧螺春就新鲜出炉了。炒茶完毕，由中国茶叶研究院的国家一级品茶师担任评委，最终东、西山各评出了5名“炒茶大师”和5名“炒茶能手”。

　　碧螺春炒茶工艺进小学课堂

　　品茶热、炒茶热也让吴中区民间保护传统工艺掀起热潮。如今，碧螺春采茶、炒茶技术作为东、西山的中小学综合实践活动带进课堂，金庭中心小学关于《洞庭山碧螺春茶文化教育与劳技实践研究》还申报了国家“十一五”课题。

　　吴中区教育局相关人士向记者反映，苏州是中国茶文化发祥地之一，但苏州的茶文化教学起步较晚。引进茶文化课程是想将茶叶这种原本生活边缘的文化深入人心，拉近与学生们的距离。做为校本课程进行教学，从地产碧螺春茶讲起，由近及远地向学生讲述茶文化，以此增强学生对茶的感性认识。

　　据了解，目前碧螺春茶的炒制工艺已经成为吴中区小学课程的一部分，学校除了讲述理论知识，还经常组织学生前去东山、西山茶厂现场观摩，并为高年级学生提供了实践的机会，深受学生喜爱。

（责任编辑：地理公主）