凉虾取“凉夏”之意、虾之形，为解暑佳品。取米磨制成浆后，经漏勺落后煮锅中，形成两头尖、形成两头尖、中间圆的虾状米浆球，待煮熟后置于清水中凉透即可。其特点是爽滑清凉，沁人心脾。

春末夏初，气温回暖，宜昌街巷就会摆出或大或小的凉虾摊。那透明容器里，游曳着一尾尾雪白的“小鱼小虾”。初来宜昌者，见本地人一碗碗吃得爽透了心的模样，也会忍不住来上一碗。喝到嘴中，那感觉，爽滑清凉，然后就记住了这小吃形象贴切的名字——凉虾。

相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

这凉虾，用大米磨浆而成。做凉虾时，材料要准备齐全：大米，铁锅，凿出小眼儿的木瓢，当然，也可用漏勺代替，但老人们说不用木瓢，凉虾的味道就变了，所以，最好是寻一个上好的木瓢，凿出均匀的小眼。把凉水浸泡一夜的大米用石磨磨成米浆，铁锅烧开水后，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入锅中，瞬间凝固，形成一尾尾两头尖、中间圆的小鱼小虾，再放入凉开水中冷却，就可以大快朵颐了。

食用时，再用一勺红糖薄荷水。入口前，那琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，就已经诱人三分；入口后，顿觉凉爽到心、沁人心脾。

凉虾，玉米浆做的金色小鱼，荞麦浆做的黛色小虾，一尾尾的漂在清澈的水中，加上造型独特的容器，爽心悦目，给宜昌增添了一道迷人的风景。

如果在夏天来到宜昌，陶醉过青山绿水，欣赏过土家歌舞，一定不要忘了喝一碗凉虾。相信它会给你留下深深、美美的印象。

制作方法：

材料

用粘米就是大米

主要原料：大米。水果。

做法：1：先把大米打成粉(要细)，用水调成米浆。

2：锅里面烧水，水里加少许食用碱，水开后把用水调好的米浆慢慢倒入，一边倒一边搅和，搅成浆糊状。

3：用一个盆盛凉水，上面放一漏勺，把搅和好的浆糊倒入漏勺，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和，这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁。

4：选自己喜欢的水果若干种切成小丁。

5：捞出凉水里面的“虾仁”。和水果丁一起盛入一个小碗，加入调制好的糖水，再加几个冰块就好了。

特别提示：凉水一定要纯净水或者凉开水。

水果最好红绿黄多种色调都有更好看。

小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些。

（责任编辑：夷陵化雨）