您的位置:一元一国学网 > 民俗 > 民俗民风 >

老北京夏天的雪花酪

2011-08-25 09:57
来源:北京文网 作者:北京文网
雪花酪小摊儿 旧时北京的孩子,夏天最高兴听到的吆喝就是 酸梅汤,玫瑰露,大碗的雪花酪咧对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。于是孩子就会磨着大人要上两个铜板,然后拿上大碗

 

 
雪花酪小摊儿
 
旧时北京的孩子,夏天最高兴听到的吆喝就是 “酸梅汤,玫瑰露,大碗的雪花酪咧……”对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。于是孩子就会磨着大人要上两个铜板,然后拿上大碗跑出来,向卖雪花酪的小贩买上一碗。孩子睁大眼睛,盯着小贩用冰镩子从大块的冰上镩下冰花,然后把冰花装到碗中,再从玻璃罐中舀出红色或黄色、绿色的糖水浇到冰花上,最后从小贩手中接过大碗跑回院子。这个过程孩子会尽量接近装冰的大木桶,一边看小贩操作,一边享受那凉凉的气息,这时虽然还没吃到雪花酪,但是仿佛已经感受到通体的清爽了。
 
  淡黄色的细沙一样的冰被一勺一勺地装进一个塑料杯里,装到三分之二的时候,开始熟练地往里面加各种佐料:炒熟的花生仁、瓜子仁、葡萄干、小山楂块、豆沙、麦仁,浇上不同口味的果汁,然后,舀起一大勺细沙往杯上一扣,抹一个圆圆的“帽子”出来,配上吸管和小勺,一杯色香味俱全的雪花酪就可以入口了。用小勺轻轻地送一口到嘴里,清凉、甜香、细滑,满身的暑意顿时消失全无。
 
  今天,如果我跟你说,有一种冷饮叫做雪花酪,你一定诧异纳闷,这到底是一种什么样的冷饮。雪花酪又被戏称“土法冰激凌”,是旧社会穷人孩子能买得起吃上的零嘴。宋代有了类似今天的雪花酪的食品,例如砂糖冰雪冷丸子,雪泡豆儿水,雪泡梅花酒之类(四水潜夫 《武林旧事》),杨万里还写了诗:“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边消。”西方的冰激凌也是学习中国的雪花酪,被马可波罗学回去改良了的雪花酪。
 
  冬天凿出永定河上的大块浮冰,用草席包裹放入地窖。夏天时取出,用特制的冰刨刨下一碗冰渣,兑上鸡蛋清、山楂汁,再撒上果脯便制成了雪花酪。当时冰激凌已经在国内出现,但只有少数富人的公子千金才能享用。这种“土法冰激凌”比较受穷人家孩子喜欢。往往是孩子苦苦哀求,大人拗不过,买一碗雪花酪,全家7、8个孩子分着吃。雪花酪就是冬天冻的天然冰制作的,一点也不卫生。可是不知道是那时的病菌少还是孩子的抵抗力强,吃了那么多雪花酪却从来没拉过肚子。现在的雪花酪全用卫生冰了,配料也丰富到各种果料,只是价钱要贵得多了。那时候春夏秋冬,不管什么季节都喜欢来一碗雪花酪,让卖家给多放点儿葡萄干都觉得是无比的幸福事儿。
 
  雪花酪不是这样写法,而是“雪花落”,是很早以前,在“刨冰”中多加“佐料”和“汤料”的一种冷食。佐料即水果蜜饯,汤料:各种果汁勾兑的稀糖冰水。
 
  这样看来,雪花酪应该是北京特色冰饮,但至今我没有在北京发现雪花酪的影子,在保定它却大行其道,颇受欢迎,甚至比那些装修精美环境优雅的冷饮店生意还要红火。雪花酪食之较冰激凌爽口,但制作全凭人力,是很中国的冷食。北京的天桥,天津的老三不管、鸟市都有制售的。
 
  其实雪花酪就是将冻好的奶冰用刨冰机刨碎,把碎冰放入杯中后将煮好的麦仁,炒过的白芝麻、碎花生,还有果汁,山楂块(小碎块)放上去,最后浇上果汁就行了。
 
视频
图片
合作单位
友情链接
关于我们 | 联系我们 | 合作支持 | 网站地图 | 网站律师 | 隐私条款 | 感谢表彰 | 在线投稿
Copyright © 2006-2019 YIYUANYI.ORG,All Rights Reserved 鄂ICP备10021768号-6 鄂公网安备 42018502000595号
本网站由湖北谦顺律师事务所提供法律服务 公益热线:027--87528487