金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，它不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。

　　我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名。

    据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年的历史，是我国各类火腿的鼻祖。民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，所以以往火腿店开业，总是悬挂宗泽的画像，祝以香火，尊他为火腿业的祖师。

　　地方志记载，早在南宋时，金华火腿就被列为贡品，后来又经过不断改进，制作技艺日益提高，品质更臻优良。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属，故总称为“金华火腿”。 

　　至清代，金华火腿已外销至日本、东南亚和欧美各地，深受欢迎。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年，获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年，在杭州西湖商品博览会上，又获得商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片获首届中国食品博览会金奖。

　　金华火腿风味独特，是火腿中的上品。它形似竹叶、爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，便于携藏。色、香、味、形，堪称“四绝”。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成份更容易被人体吸收。

　　金华火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。医学界认为，火腿味咸甘，性平，有健脾开胃，生津益血，壮肾阳，增食欲，固骨髓，健足力和愈创口等功用，可治虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等证。明代李时珍的《本草纲目》、清人赵学敏的《本草纲目拾遗》和《救生苦海》、《随息居饮食谱》、《医林集秘》等古籍，以及《中国医药大辞典》、《中药大辞典》等中，都有记载。火腿对病人康复、产妇补身、儿童发育、老人益寿都很有好处。

（责任编辑：晚晴）