京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼，重用麻油，口味清甜，外皮香脆可口。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等。

提浆月饼

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼的特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。

自来红、自来白月饼

也叫丰收饼，因为此有红和白之分，故而得名“红、白月饼”。所谓红皮，是用素油开水烫面，烤熟后皮的颜色较深。白皮月饼的皮是使用猪油、凉水和面，烤熟后皮色发白。这两种月饼均以核桃仁、瓜仁、冰糖、青红丝及桂花等做料心。

京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）

是一种酥皮月饼，它较苏式月饼色泽更洁白而质地更精细，层薄而清晰，皮如絮状，翻起来，因而得名“翻毛月饼”。

（责任编辑：南山抚菊）