琼式月饼，作为海南美食代表，借鉴了广式月饼的糖浆皮，又吸收了苏式月饼的酥皮，由民间饼师们经过长期实践，创出的这种介于广式与苏式之间的糖浆酥皮的琼式月饼。琼式月饼饼身均称饱满，饼面金黄有光泽，图案清晰，皮与馅配搭相宜，结合紧凑，具有利咀嚼，耐寻味，香甜适口等特点。按照馅料划分，琼式月饼主要有：白莲蓉、红莲蓉、豆沙、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、叉烧、火腿等几大类，曾被行家称为“南国珍品”。

琼式月饼，源远流长，二十世纪四十年代，海口市的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼，就已声名显赫。七十年代的海口红星食品厂、海口饼干厂、市糖烟酒糕点厂也以琼式月饼占领海南市场。

作为海南美食代表的琼式月饼极具特色：

一是饼皮为糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，软而不韧，酥而不脆；

二是馅料配制，不论莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低；加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说；

三是皮与馅的配搭为4：6(广式月饼为2：8)，显得厚薄适中，合乎科学。

（责任编辑：悠然）