敬茶可根据来客需要进行泡茶。如果客人是体力劳动者，或是老茶客，一般可以抱上一杯饱含浓香的茶汤；如果客人是有一定修养，或无嗜茶习惯的，一般可以泡上一杯富含清香的茶汤；倘若主人并不知道客人的爱好，又不便问时，不妨按一般的要求，泡上一杯浓淡适中的茶汤。　　

 

如果家中贮有几种茶叶，也可一一介绍，让客人自己挑选。遇有品尝兴趣者，可以泡上几种茶叶，让客人品尝比较，享受饮茶乐趣。如果有不可多得的极品，或很名贵的高级茶叶，还可向客人介绍这种茶的产地、风貌、品质特点，乃至其有关历史、传说及对人体健康的好处等等，以引起客人对这种茶的兴趣和好感。

 

怎样泡茶　　

 

泡茶用的茶具，即使不名贵，也一定要洗干净，不得留有残污的茶垢。所以，主人往往当着客人的面洗茶具，然后倒茶。如果用的是珍稀或名贵的茶具，主人可一边陪客人品饮，一边介绍茶具的历史、特点，和客人一同鉴赏。茶具可根据饮用茶的类别而选用，茶壶、茶杯大小式样要匹配。　　

 

泡茶用水必需是清洁无异味的。敬茶需用热水，水不开就泡茶是失礼。所以，一般都是客人到后再烧水。斟茶时，以七、八分满为宜。如果是直接用茶杯茶，可分两次完成，第一次先冲水三分满，待茶叶展开后，再冲水至七、八分满。俗言：“酒满敬人，茶满欺人。”给客人添水要先人后己，尤其不能单独给自己或自己家人添水，否则，是对客人的不恭。　　

  

撮茶叶时切忌用手抓茶叶，宜用小匙撮用。因为茶叶怕湿，如用手撮茶时茶罐内的茶叶吸收了水分，容易变质；另方面，用手撮茶不卫生，还会失礼于客人。品饮以礼　　

 

敬茶的一举一动，都是卫生、礼貌的表现，如手拿茶杯时只能拿柄，无柄茶杯握其中底部，切忌手触杯口。放置杯（壶）盖时必需将盖沿朝上，切忌将杯盖或壶盖口沿朝下放在桌子上。送茶时，切不可单手用五指抓住壶沿或杯沿提与客人，要用双手奉上。要是比较讲究的茶具，往往配有一个茶托或茶盘。奉茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，脸带笑容，送到客人面前，轻轻说声“请用茶。”这时客人向前移动一下身子，双手接茶，说声“谢谢”。若用茶壶泡茶，而又得同时奉给几位客人。那么，与茶壶搭配的茶杯，需宜小不宜大，否则无法一次完成。

　　

主人陪伴客人品茶时，要不时注意客人杯壶中的茶水存量。一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水到水杯三分之二处，随喝随添，使茶汤浓度不致变化过大。如用茶壶泡茶，则应适时添满壶中水，茶中也可适当佐以茶食，调节口味。　　

 

作客饮茶，要慢啜细饮，边谈边饮，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。待客要有尊敬、友好、大方、平等的气氛，更不能看人上茶。　　

 

如是宴请宾客，还得敬上餐前茶和养后茶。餐前茶选饮清香爽口的绿茶或花茶，以清淡为宜，目的在于清口。餐后茶选饮浓香甘洌的乌龙茶或普洱茶，以浓厚为宜，目的在于去腻助消化和解酒。