82岁蔡林记重返江汉路 几经起伏 凤凰涅槃？
2010-02-02 15:29
来源：楚天都市报 作者：龙滢
为了给地铁建设让路，四季美汤包馆、精益眼镜总店等老字号忍痛拆迁。但是，同样发端于江汉路的老字号蔡林记，正悄然重返阔别10年的老家。
蔡林记重回江汉路，市民充满了期待
为了给地铁建设让路，四季美汤包馆、精益眼镜总店等老字号忍痛拆迁。但是，同样发端于江汉路的老字号蔡林记，正悄然重返阔别10年的老家。
经历82年风雨与起落的蔡林记，曾被视为汉味小吃的领军代表。眼下的回归，是否意味着几经起伏的蔡林记“凤凰涅槃”？
重回老家距旧址仅50米
昨日，在江汉路统一街路口，距武汉工艺大楼200米处，一间200多平方米的楼面正在装修，外观已然成形。店外挂着中国结、窗花、石鼓，还有烫金招牌“蔡林记”。装修工人介绍，装修即将收尾，春节大年初六正式接待顾客。
65岁的老武汉张伍林指着“蔡林记”的招牌说，这家“蔡林记”是不是以前专卖热干面的蔡林记？10多年前，他经常到江汉路上的蔡林记面馆，5毛钱一碗，“捧起一碗，那个芝麻的味道几香哟。”张伍林老人怀念的蔡林记，是那个老店。
记者联系上武汉蔡林记商贸有限公司。“有着82年历史的蔡林记重回江汉路”的消息，得到该公司执行总经理王永中的证实。这家200平方米的店面，距10年前蔡林记的老店不到50米。
他说，将打造成为82年来蔡林记最好的门店，成为现代蔡林记的旗舰店。“在复原和传承传统的基础上，还将给老字号注入时代的元素。”
两度拆迁老字号元气大伤
事实上，近些年来，传统老字号的命运一直为人所关注，尤其是汉味小吃代表的蔡林记，它的每一个举动，都牵动着武汉人的情怀。
据考证，1928年，家住汉口满春路的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。蔡家门前有两棵葱郁的大树，双木成林，取名“蔡林记”，喻意蔡家生意兴隆。
解放后实行公私合营，在汉口中山大道水塔对面建起蔡林记热干面馆，几乎每天食客爆棚、门庭若市，曾创下高峰1天卖1万多碗面的记录。
直至上世纪80年代初，武汉个体餐饮多由国营或集体“老字号”撑门面。市场网点及供给紧张，给老字号带来历史上一段最辉煌时期。
1993年兴建佳丽广场，蔡林记迁至中山大道厚生里巷口。2001年，又因大连万达广场项目拆迁。经过两度拆迁，蔡林记元气大伤，从此淡出江湖。
出让品牌加盟夭折声誉大损
为了抵抗大街小巷热干面摊点的冲击，2000年2月，蔡林记热干面馆牵手私营企业武汉富思德企划有限公司，用连锁新理念包装百年热干面老字号蔡林记。
富思德以特许者的身份负责对加盟店进行审批、检查、督导和管理，收取加盟费；蔡林记所有权人向富思德收取技术咨询费和品牌使用费。
蔡林记品牌交由富思德公司有偿使用6年，原蔡林记作为母店，经营体制不变，与私营的加盟店实行“一店两制”，富思德公司按连锁子店的规模，每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。
两个月后，蔡林记以平均两天开一家连锁店速度迅速发展。一年时间，200余家蔡林记加盟店遍布三镇，甚至省外布点。管理跟不上旋风式的扩张，店面“死亡率”颇高，蔡林记声誉大损，存活寥寥。
相关推荐
合作单位
