春时宜食养阳养肝的食物，这是中医养生的原则。猪肝菠菜汤正是这类汤品，它鲜美可口，养阳益气、养血明目，且男女老少皆宜。

猪肝性甘、苦、温，归于肝经，猪肝与菠菜这两样好东东结合便成妙不可言的补品。在民间传统家常汤菜中，扮演着极为重要的角色。人们特别在春季进食猪肝菠菜汤，能起到食物优劣互补作用，是一道简易非常方便有益的进补方，深得人们的喜爱。

在中医里自古就有“以形补形”的说法，因此，猪肝特别具有补肝明目、养血补血的功效。猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有丰富的β胡萝卜素和铁，对缺铁性贫血有很好的改善作用。在中医五色养生中，青色入肝，青色的菠菜对肝脏也有好处。因此，二者共用，对补血和养肝有叠加的效应。

猪肝和菠菜配合使用，还能互补之间的劣势。肝是体内的解毒器官，难免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的维生素和纤维素，正好可解肝脏的残留之毒。另外，猪肝搭配菠菜，充分体现了中国膳食中“荤素搭配”的特点。

猪肝配菠菜，既可做炒菜，也可做成汤，做成汤营养价值更高。取猪肝100克，菠菜150克，将猪肝切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均匀，再加少量水拌匀腌10分钟。等锅内水烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精、料酒，烧沸即可食用。猪肝的烹调时间不能太短，肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可。另外，肝脏胆固醇较高，脂肪肝、高血压和冠心病患者应少食。

猪肝的烹调时间不能太短，肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可。另外注意因为肝脏胆固醇较高，脂肪肝、高血压和冠心病患者应少食。

新鲜菠菜摘下来以后，其中的营养成分就开始减少，4-8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。

因此，建议买来的新鲜菠菜，应放入冰箱保存，低温可以减少营养流。

(编辑：一步之遥）