三鲜参片汤

主料：海参300克

辅料：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋黄糕50克

调料：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克

1. 设法切参片成斧楞片;

2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;

3. 鸡片码味上芡;

4. 芡片氽一下水;

5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜;

6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫;

7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。

诚意提醒：

1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象;

2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到;

3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感;

4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。

最后一道三鲜参片汤，囊括了海产、家禽、家畜、菌类、素菜及鸡蛋作为材料，真可以算得上是食材“大杂烩”，不过制作的难度相对前两道药膳有提高，一般的厨师有被难倒的可能。综合看来，本菜有补肾益精、养血润燥之功效，对高血压、血管硬化、冠心病、肝炎以及癌症等患者食疗效果甚佳。海参除了作为著名海产，也是宝贵的药才，性味咸、温，《本草纲目》对其功效描述为：补肾益精，养血淘燥，治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。

（责任编辑：芷雯）