吃糖发胖

瑞典医学家最近推翻了长时期强加在糖食头上的“不实”之词——致胖。著名营养学家阿斯特鲁普指出，如果人不滥食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必担心肥胖。实验资料也显示，每天吃500克纯碳水化合物食物，其中246克被人体用来加强肌肉，另250克保障能量细胞，仅有4克形成脂肪层，胖人之所以发胖，主要不是糖食所致，而是脂肪过多的结果。因此想减肥的人主要是消减脂肪食物。特别是畜肉的食用量，与甜食关系不大，但吃无妨。

零食有害

说到零食，大多持否定态度，其实不然。脑力劳动者在坚持三餐制的前提下吃点巧克力，有助于血糖的维持，从而保证大脑的能量供应，不致发生脑力性疲劳。孕妇磕瓜子，可以获得正餐所缺失的养分，营养更全面，更有利于胎儿的发育。胖人吃点葡萄干与梅子，不仅不增加热量，反可摄入足够数量的营养素如尼克酸等维生素以及钙、铁、锌等矿物质，恢复体内热量代谢的平衡，收到减肥功效。老年人吃点核桃、花生和苹果，既增加了咀嚼频率，又可降低胆固醇、防治心脏病。关键在于选择合理，不要冲击正餐，即对健康有益。

酱油致癌

以往曾有酱油致癌的说法，使人们一度产生恐惧心理，其实恰恰相反，酱油不仅不是癌的“帮凶”，而且是其“克星”。早在80年代末，美国威士康星大学就用酱油饲养被苯并比（强致癌物）诱发肿瘤的老鼠，结果肿瘤发生率减少。接着，日本专家的动物实验室获得同样的结果，非酱油组每个动物平均有91个肿瘤发生，而酱油组平均只有25个肿瘤。酱油的抗癌效益主要来源于其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物质以及浓缩的醋酸乙酯抽出部分及不溶部分。因此，酱油有益，当然得与市场上劣质酱油区分开来，劣质酱油则很有可能致癌。

（责任编辑：南有乔木）