蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨之功效。

　　
　　食材：苦瓜100克，水发牛蹄筋100克。
　　
　　调料：盐2克，葱片4克，姜片3克，蒜片3克，料酒8克，水淀粉5克，色拉油30克。
　　
　　原料采买：牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。原料易得，任何菜市场、超市均有。
　　
　　做法：
　　
　　 1.苦瓜切条飞水，蹄筋入沸水中飞水待用。
　　
　　 2.锅上火入油爆香葱、姜、蒜投入1，烹料酒，调料等调味，勾芡即可。
　　
　　烹饪心得：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复清洗几遍。牛蹄筋较粗壮也应切条，便于烹制入味。苦瓜飞水后易变色，应入水冲凉。

（实习编辑：清风）