扁鹊说：“不知食宜者，不足以存生也”（《千金要方，食治序论》）。全球人类的嘴总面积为8平方公里，民以食为天。病是吃出来的（病从口入），健康也是吃出来的。中华饮食养生文化源远流长，宏大博深，体会起来日常应做到“五好”：

 

 

张仲景《伤寒论》的全部精华可概括为“保胃气，存津液”六个字，而金元名医李东恒的《脾胃论》，提出了“人以胃气为本”、“土为万物之母”的理论。脾胃为后天之本，脾胃在五行中属“土”，土居中属黄色味甘，胃为表，脾为里，胃脾互为表里。人有“精、气、神”三宝，气是由脾胃主导的，胃气不保，焉何存生，饮食首先要养好脾胃这个内因。脾胃好，饮食合理，能滋养五脏，气血充实，“正气存内，邪不可干”（《黄帝内经》）。

 

历代的“补中益气汤”、“归脾汤”、“理中汤”以及“保和汤”是调养脾胃的名方，“当归生姜羊肉汤”、“鲫鱼赤小豆汤”、“山药薏仁汤”是经典的药膳。

 

按照子午流注的理论，早上辰时（7—9时）胃经当令，已时（9—11时）脾经当令。此时脾胃运化最好，因此早上一定要吃早饭，早饭吃好，午饭不吃肥腻，晚饭吃少，人就可以“轻身”，减少积聚，是最好的减肥。脾胃最忌“生、冷、饱”三字，原始人茹毛饮血，以致疾病丛生，燧人氏出，教民熟食，民少疾病（见《韩非子》）。生熟是人类饮食文明的分界线。“食饮者热无灼灼，冷无沧沧”（《灵枢师传篇第二十九》），胃喜燥，爱生者不以胃热冷物，不可吃冰镇之物，不可饮食冷热相搏，夏天更不可以喝冷饮。《医宗金鉴》说：“食肥肉热羹，后继饮冷水，冷热相搏，腻膈不行，不腹痛吐利，必成痞变，慎之慎之”。《管子》说：“饮食节，则身利而寿命益，饮食不节，则形累而寿命损”。《千金要方》说：“不欲极饥而食、食不可过饱，不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。每餐可先喝汤，后吃饭，保持七分饱，健康活到老。

 

 

一年四季春夏秋冬，春生、夏长、秋收、冬藏。《黄帝内经》说：“天食人以五气、地食人以五味”、“月空勿泻，月满勿补”、“春夏养阳，秋冬养阴”这些都是饮食与天时相应的基本法则。吃当令的五谷、果蔬、鱼畜、药膳是饮食的关键，当令的食物禀承的天气地味、宇宙之精最强。在食物中，鲜活的比干品强，多年生的比当年生的强，植物比动物强，高原的比平原的强。四季可按下表选用。

 

三、吃好饭。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。

 

五谷为主食，而其他为辅食，吃肉菜不如吃五谷，吃水果不如吃坚果。五谷和坚果都是种子，种子是生命的浓缩和记忆。古墓中取出的莲子、稻谷、芝麻给点水分，时隔一、两千年仍可发芽，说明种子强盛的生命力，人以吃种子为主，不能只停留于碳水化合物层面上，而是生命信息及宇宙之精的吸纳。五谷中，水稻夜晚开花，日出闭合，属阴性，南方天热，以吃大米为主；麦子日出开花，夜晚闭合，属阳性，北方天冷，以吃面食为主。推荐不碾得太白的大米，古称大米为“天下第一补人之物”。

 

北宋张耒认为每天清晨吃米粥是进食补养的第一妙诀，为此写有《粥记》，苏东坡体验夜晚吃粥更妙，“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也”。享年86岁的寿翁陆游，专门写了一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，早将食粥致神仙”。少吃肉，多吃种子，多吃五谷，养胃气，益五脏，食养之妙。

 

 

水是生命之源，饮食养生不可忽视用水饮水。饮食饮食，饮字在先。饮好水应从“水、饮、汤”三字说起。李时珍在《本草纲目》中把水分为天水地水，天水是从天降下的水，共14种，而地水是地下流出的水，共19种，不管各种天水地水都明确标明其性用，天水以半河水（天河水）、甘露水、明水为佳。地水以千里水，东流水，顺流水，龙脉水，井泉水，山岩泉水，乳穴水为佳，在不污染的前提下，可因地制宜加以择用。目前城镇饮用的自来水，矿泉水，纯净水，蒸馏水等应辩明源头为何种水，对其性用做到中心有数，自来水清洁过程所含的“三氯甲烷”，矿泉水，纯净水用“臭氧”杀菌所含的衍生物“溴酸盐”，都为潜在的致癌物，故饮用前应再过滤及停留足够时间，有条件的地方提倡多饮用不污染、纯净的天水地水，少饮用人工水。

 

说水当然要说“饮”，我的观点是少喝饮料多喝汤、少饮酒水多喝茶。酒为“百药之长”，水能结冰，但酒不结冰，因酒为热性之物，酒少饮则和血行气，壮神御寒，遣兴消愁，辟邪逐秽，暖水脏，补药势，而过饮则伤神耗血，乱血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病。酒夜饮最伤人，汪颖曰：“人知戒早饮，而不知夜饮更甚，醉饱就床，热壅三焦，伤心损目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿动火，因而致病者多矣”。孔子曰：“沽酒市脯不食”，故选酒明其用料，干邑为葡萄酿制，威士忌为大麦酿制，茅台为高梁、小麦酿制，应因人体质而选饮。

 

寿星皇帝乾隆曰：“君不可一日无茶”，对茶的推崇，当推陆羽的《茶经》。茶有绿、青、红、白、黑五类，青茶即乌龙茶为半发酵，介于青茶与红茶中间，中国人崇尚“中庸”，青茶应为上品，茶应戒早饮，早上胃脾经旺，茶入肾经，为相克。

 

“唱戏的腔、厨师的汤”。汤只要新鲜、清淡、适时令，那是任何饮料都不可比拟的，春天鲤鱼赤小豆汤，夏天的羊肉鲫鱼（鱼十羊=鲜）鲜汤，秋天的生脉（人参、麦冬、五味子）鸡汤，冬天的三元（天冬、熟地、人参）鸭汤等等，都是经方化裁而得的名汤，又饱口福又保键，值得一品。

 

 

孔子曰：“鱼馁而不败，不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。┉┉沽酒市脯不食”。说出了吃饭忌口的一般规则，是经典之言。病从口入，吃饭养生应忌好口，一是形状怪异的食物不可轻食，如仰生的蘑菇和木耳，二是不可轻易进食不当令的动植物，如霜降节后、菊黄时分才可吃蟹，反季节的蔬菜，大棚的蔬菜不可吃，农历五月五日吃一切生菜百病生；三是被污染、腐败变质的食物不可吃，如污水旁种植的果蔬，常喷农药的植物，一些自死的动物；四是贮存方法和烹饪方法不当的食物不可吃。如相克相畏的食物乱配调，加入食物添加剂的饮料，加味精，鸡精的汤等；五是历代倡导禁忌食物不吃。如“春不食肝、夏不吃胃、秋不吃肺、冬不吃肾、四季不吃脾”。本人本命畜肉，不食。