豆豉:要湿豆豉，最好随便剁碎，炒的时候才容易出味。如果没有，就提前放水里泡个半小时

辣椒酱:超市卖的很多。

猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀，放点盐、味精、料酒、糖、酱油、生粉、油，捞匀后腌10分钟即可。腿肉经炒，吃起来有嚼头还脆口。复记这么多年一直用猪腿，可能你们没有谁注意过，以前都是人工切肉，它店里的砧板都切烂几块了，去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了，新鲜的不是死猪肉就行。

酱油:不能用生抽，不上色，也不能用老抽，颜色太深而且太咸，用铁鸟酿造浓香酱油。

醋:粉店都是加了醋精的，为了减少成本，自己做就不要放了。超市卖的袋装米醋即可，喜欢吃酸点就放多点了。

料酒:超市里卖的低度米酒就可以了，剁点碎姜放在酒里一起泡。

粉肠:我都不知道怎么说了，哪种好哪种不好，要看过才说得出来。总之吃起来脆脆的就是好粉肠。粉店里的一般是直接从屠宰场里定的，菜市一般难买到好的粉肠。洗干净后切段加点料酒腌一下就行了。

猪肝:这个好买，切片。

猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状

牛杂的料，比如牛肉，牛冈元，百页这些更加麻烦，这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了。

开始煮老友粉了。手脚一定要快，一气呵成。

大火把锅烧干，烧热。

放入酸笋烤干水，时间20秒左右即可，家里火不够大适当长些时间，主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气

放豆豉、蒜米、辣椒酱

放入猪油，油要够，不能小气了，不然炒不出香气，锅起不了火

爆炒，炒香这些料，锅能炒起火最好了，怕死胆小的就免了

再次强调，手脚一定要快，这个过程火很大，慢了这些料就焦了

放猪肉、猪肝、猪皮

加料酒

放酱油

放醋

稍等一下，不要跟着放汤水

炒几下，让料酒、酱油、醋也爆一爆

现在放汤水了，汤水要有另一个锅在旁边加着热，汤滚着最好了，这样不用等汤水再慢慢滚起来，肉就老了。

放粉肠，粉肠现在才放，因为粉肠炒过就老了不脆了。

汤水一滚，粉肠也熟了。

放切粉

淋几滴明油(花生油)，前面如果放猪油多了，就不用放了，看个人爱好。

起锅

放葱花，香菜

一碗正宗老友猪杂粉就做好啦。

（责任编辑：抱抱熊）