晋北的熏鸡以灵丘熏鸡为代表。据古籍记载，清朝雍正年间，灵丘县衙厨师李进才、李有才兄弟研究制作出了熏鸡，后来二人在城里开了一家饭馆，并对外出售熏鸡。后来，子承父业，代代相传，到了清朝末年，李运继承了这一传统技艺，又摸索出一套独特的制作方法，他制作熏鸡的技术达到了炉火纯青的地步。因加入多种中药，因而这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的功效，很受百姓的欢迎。

晋北有熏鸡，晋南则有市肆名吃吴家熏肉。相传，熏肉创始人吴老榔原籍周口，以卖山西熏鸡为生。清光绪年间，河北巡抚路经周口时，知县以吴家熏鸡招待，后献给清宫，成为王室御品，名噪一时。民国初年，第三代传人吴宗孟逃难到山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，并开发出由猪、牛、鸡、兔制作而成的熏肉，因选料鲜活，制作考究，成为当地名品，百年来经久不衰。