凡品尝过鹤庆火腿、猪肝酢、风干里脊、吹肝等食品的游客，都会众口同赞：色味双佳。

火腿是在农历霜降至来年立春节令这个时段，用皮薄肉嫩的肥猪后腿腌制的腊味食品。加工方法是先将鲜腿晾透，用竹签在上面扎些孔眼，喷上白酒，撒以食盐后反复揉擦。稍加压挤滤去血水后，装进陶缸中密封缸口，腌制30天，取出挂在阴凉通风处阴干即成。因其形如盘，故又称圆腿。

鹤庆火腿色鲜、味香而不腻，不含任何防腐剂和添加剂，营养丰富。可蒸、煮、煎、炒熟食，不管烩于何种蔬菜中，均甘香喷鼻。也可将肉开成薄片，兑酸醋、酱油及佐料生腌食，风味别具一格。

鹤庆火腿加工历史悠久，早在明代，就已是当地向上纳贡和远销外地的著名特产。是当年鹤庆商帮外销的大宗物资。1980年在全国火腿评选会上，被评为国家名牌火腿之一。后在辽宁省丹东市举行的第三届中国国际博览会上，获国际金奖。

猪肝酢是用精选、洗净的猪肠、肚、排骨和适量经滚油“汆”过的猪肝切成小块，配以食盐、辣椒面、花椒、甘酒搅拌均匀，装进陶坛中密封坛口腌制而成的风味食品。均为冬腊月寒季加工，供全年食用。色泽鲜红，味麻辣咸香，开胃可口，是佐餐调味的佳品。除单品蒸、炒、炖食外，配以水豆腐、菌类、干萝卜丝炖食或与鱼、杂菜烩食，风味更佳。

据传，猪肝酢原为山区猎户的家常菜食，建文皇帝避难到鹤庆尝过后，赞口不绝，从此便成为家家均会加工的食品。后来，成了鹤庆商帮外销的重要物资之一。

风干里脊又叫风干里肉，用肥猪的鲜里脊肉制成。将里脊晾冷，敷擦上食盐、白糖、甘酒、花椒、红曲米粉后入坛腌制数日。将腌里脊取出，装进洗净的鲜猪大肠中，挂在阴凉通风处自然发酵、风干即成。多为开片后蒸食，色鲜红，味郁香，营养丰富，称为佳肴。

吹肝是一道外地所无、鹤庆独有的风味美食。制作工艺独特、营养价值颇高。鲜猪肝剔除苦胆后，用一节细空心竹管插进胆管之中，用嘴吹气入鲜肝内的同时，用手轻拍肝体使之膨胀。随即将食盐、花椒、辣椒面等抹上肝体，扎紧吹气口，放到通风吹晾干便成吹肝。食用时或蒸或煮后切片，用酸醋、酱油、芫荽和佐料腌吃。甘甜酸香俱备，不仅风味独特，还是明目、保肝的“良药”。

(责任编辑：一步之遥)