说起云南大理白族自治州的小城弥渡，可能有人会想到那闻名、悠扬的东方小夜曲“小河淌水”。弥渡便是著名的“小河淌水”的故乡。

弥渡不仅有引人入胜的著名游览区及丰硕璀灿的艺术之源，更有独具特色的饮食文化。卷蹄即为弥渡备受美食家青睐的一道佳肴。

游客身临弥渡，畅享这里优美的自然风景之后，选择一家随意、幽静的小餐馆稍作休憩，热情好客的店主都会为外地客人推荐本地的特色菜肴——卷蹄。当亲切周到的店员为你端上那一盘切得薄薄的卷蹄片儿时，你往往会禁不住赞叹：切放工整雅致的卷蹄，看上去清淡却色泽鲜美，肉片上一道道特有的纹路，恰如修长精美的丝菊，格外悦目。闻之，轻香扑鼻。令人为之胃口大开。一般都说卷蹄兼具香肠、火腿的特点，不过，如若你真正品尝，你会感觉它比上述二者似乎更胜一筹，口味相对而言也比较清爽。没有通常肉类制品的油腻之嫌。席桌上若放置一盘卷蹄，色香味皆具，定会为宴席增色不少。

卷蹄的制作过程并不繁杂。将选购来的猪脚顺肘关节切下，去除腿骨，余下连合脚趾的空腿皮袋，之后，将切为条的新鲜猪肉配以盐、曲米、草果，塞入腿皮袋，麻线紧扎后放入锅中煮熟。最后装入坛子，添入适量炒面、酒、萝卜丝腌制，一般三十多天后即可食用，并可长期保质。

卷蹄是弥渡县汉族传统食品。在云南，主产地为弥渡。与弥渡相邻而居的另一座县城祥云，也有产出。随着弥渡经济持续不断的发展，做为民间风俗食品的卷蹄，也冲出过去局限的范围，远销各地。使更多的人熟知弥渡的艺术人文之时，也了解到它别具一格的饮食文化氛围。

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