登杂皮

走遍全国各地，青海的面食以样多、量多、味道精美闻名于世。在拉面、干拌、烩面、面片、炒面、炮仗、饺子拌面中，登杂皮尤其引人喜爱。它宽厚适中的手工面条、色香味俱在的精美菜肴，兼取了干拌、拌面、烩面的诸多优势。“西头儿云起者下雨里，北头儿日出者晒里。我吃上一碗登杂皮者，（我的憨哥哥耶）实话逗人者里。”一碗精美可口的登杂皮里含有浓浓的乡土气息，反映出土族汉子粗狂、憨直、好客的民风民俗。

牦牛酸奶

青海位于青藏高原的东北部，是“高原之舟”——牦牛的故乡，大通县土族妇女制作的牦牛酸奶在整个西宁市都享有盛誉。土族妇女将新鲜的牦牛奶放到锅里煮沸，然后盛在茶碗里自然冷却，等到微温时每碗加入一勺酸奶放到容器内（温度等同于电褥子的温度）进行发酵。约40分钟后，一碗碗酸奶就做成了。其特点是味道鲜美，酸甜适中，爽口润滑，尤其在炎热的夏季，吃一碗土族妇女精心制作的酸奶，真的是美哉！悠哉！

杂面搓鱼儿

这是青海农村独有的已到地方风味面食，现已悄然走进城市，被越来越多的人所接受。其做法是：杂面（青稞面）500克，加水后将面揉光滑。取一小团面搓成拇指粗细的长条，从中截取一小块用掌心搓成两头尖、中间粗、长短5厘米大小，因其外形酷似水中的鱼，所以把这种面食叫做“搓鱼儿”。食用时可以佐以各类精美菜肴，或用精肉做成杂酱。

（责任编辑：一步之遥）