“臭鳜鱼”也有人称作“腌鲜鳜鱼”、“臭桂鱼”，是安徽的一道传统名菜。

相传在二千多年前，每到冬季，长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的桂鱼用木桶装起运往歙县、山区销售。途中有约六、七天时间，为了防止桂鱼变质，商贩们便在木桶里装一层桂鱼，喷洒一层淡盐水，并经常翻动。用这种方法将桂鱼运到目的地后，桂鱼不仅没有变质，而且鱼鳃鲜红，鱼鳞也未脱落。然而唯一美中不足的是，这时桂鱼表面散发出一种似臭非臭的气味。一开始以为鱼坏掉了，但舍不得扔掉，所以商贩们自己将其清洗后烧着吃，其味竟然变得来鲜美无比，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代代 地传了下来，并在相传不断改进提高。于是，“臭桂鱼”就这样成了一道名菜，在安徽逐渐流传开来。

还有一个传说是这样的：一百多年之前，太平军到皖南开战，山区交通受阻，乡民原先挑木桶运送的当地名产桃花鳜鱼运送不出，天气还有点热，怕其发臭变质，就放些盐腌一下，几天后，发现还是臭了，胆小的不敢吃，说扔了算了，胆大的拿来烧吃，谁知加上作料烹调以后，臭鳜鱼其香扑鼻！真所谓弄拙成巧，从此徽州又多了一道传统名菜。

初次见到的人大多不敢轻易下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，盛在白瓷碟上的臭鳜鱼，细细打量之下，你能发觉鱼身肥美，色泽红亮，汤汁又丰腴，请你尝试用筷子轻轻拨开鱼皮，露出雪白鲜嫩的肉质。夹起一块鱼肉一试，你会发现鳜鱼果然肉质鲜嫩，入口即化，咸中还带有鱼的鲜甜，蘸一点汁，辣味并没有掩盖鱼肉的鲜美，反而令其味道更加出众，你一定会暗自庆幸没有被它的名字吓倒。

红烧臭鳜鱼闻着臭，臭中带香，令人食欲大开，当您下箸尝了一筷，您便舍不得放下筷子。鱼肉密实且几乎没有刺，非常酥烂非常入味儿，既是一道下酒的良菜，也是一款下饭的极品。

(责任编辑：一步之遥)