软香糕，以苏州都林桥为第一，其次虎邱糕、西施家为第二，南京南门外报恩寺则第三矣。软香糕，是早年间老南京夏令风味小吃。因做的松糯可口，又伴有薄荷凉味，吃起来软而香甜，故名。

清代文学家吴敬梓在南京写成的小说《儒林外史》第29回中杜慎卿招待萧金铉等人的点心就有软香糕。从前，夫子庙文德桥堍有家创于清末的甜食老店“陆万兴”，他家的小吃品种很多，随季节不同而变化；如春天的油糕、黄松糕，秋天的粉团、糖粥藕，冬天的汤圆、腊八粥等。软香糕是消夏小吃，许多老吃客，预订若干笼作为下午的茶点，颇受市民喜爱。软香糕也有街头现做现卖的，只不过口味比“陆万兴”的稍差。

软香糕的主要原料是“两粉两味”。糯米选用郊县高淳产的香稻，制作也不复杂，但要做好不易；一是拌匀糕粉，二是加料适当，三是旺火蒸熟，四是切糕技巧。

软香糕的主要原料只有四种：糯米粉和粳米粉，薄荷汁和白绵糖。糯米粉选用高淳产的香糯，碾出来粉白、细、香。把四种原料搅拌均匀，旺火蒸熟，起锅，切成小小的菱形。

工艺看似简单，可是每道工序都是有技巧的。高淳做软香糕的充其量只有两家，都是祖传的手艺。当地的人现在也不是常能吃到了，只有过节的时候，那两家祖传的手艺人才搭起锅灶来做上几笼。

盛软香糕的笼子一般都衬着新鲜干净的荷叶，软香糕甜香粘软，带着淡淡的薄荷辣和荷叶香，清凉解热，非常的爽口。

盛夏下午，当巷口卖糕的敲响竹板，就向跑去买上一块切成菱形、底衬新鲜干净荷叶的软香糕，急吼吼地吃起来，顿觉清凉解热，暑气全消。如今软香糕已消失多年，那滋味只是留在老南京的记忆里。

（责任编辑：小雅采薇）