在西北，每逢过年或喜事，家家户户口总要摆上一堆一堆的馓子，“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”。这话一点不假，馓子是伊斯兰群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。

宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法：“歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子：“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”。

馓子是西北地区的一种民族传统点心，常用来在民族节日的时候招待客人，和汉族的细细的那种馓子不同，这种馓子比较粗，大概和拌面的粗细差不多。它入口香酥，味道极佳。少数民族朋友通常在过节的时候都会做很多糕点，在大桌子上的点心中，正中间就一定会放上这种主打的馓子了，是一层一层盘起来的，看着就很诱人。

馓子是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在西北各地，每逢节日喜庆，少数民族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。

炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧，少数民族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，维吾尔族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特，而且方便易作，如今不但回族人家里做，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为少数民族地区民族团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

（责任编辑：小雅采薇）