太谷饼是山西省传统名吃，产于太谷得名。字最早叫甘饼，至今已有400多年的历史，以香、酥、甜、软而得名。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文成堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。

相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。

它传承了我国传统食品——胡饼（由西域引进而来的一种烤制类食品）的制作原理，用特定的精选主辅料，经过考究的原材料配方，采用传统的发酵、熬稀技术以及特殊的炉烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。

太谷饼是晋商鼎盛时期的产物，与晋商的生产、生活密切相关，曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”，更是让太谷饼的美名传遍天下。

太谷饼是山西面食文化的典型代表，保留了我国面食文化形态，并使其得以传承和延伸。享有“糕点之王”的美称。

（责任编辑：小雅采薇）