苏轼是我国北宋时期着名的大文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。苏东坡自称老谗嘴，常赋诗赞美各地佳肴名馔，有《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》、《老饕赋》、《酒经》等，以他的名字命名的菜肴更是不胜枚举，“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等，当然，其中“东坡肉”是苏轼最负盛名的一道菜，许多古代文人都作诗称赞，清李渔《闲情偶寄·饮馔部》记有“食以人传者，‘东坡肉’是也”。杨静亭《都门杂咏》中有一首诗曰：“原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。”

　　追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美，“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国。

　　现代人的快生活节奏，各种方便的厨房家电，让做饭省事又省力，可同时，也让我们错失了很多美味哦。很喜欢苏轼的那句话，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，不得不说，苏东坡一语道出炖肉的精髓。是呀，并不需要各种华丽的调味品，只是简单的食材，用最传统的砂锅慢火慢炖，时间到了味道自然鲜美！真是的这样，老爸花两个半小时慢慢炖出来的东坡肉，真是酥香味美，肥而不腻呀。

　　平日繁忙的生活让我们不得不选择压力锅出品的速食炖肉，那么，不妨在有点儿悠闲，有点儿馋嘴，有点儿心情的时候，尝试下这款东坡肉，实在简单的做法，它只需要你用足够的耐心等待它给你大大的惊喜哦！

（责任编辑：妙云仁波切）