饮一盏明前茶

　　对茶叶来说，清明是个重要的分界线，清明前采摘制成的茶叶俗称“明前茶”。“明前金，明后银”，意思是说过了清明节，茶叶的品质和价格就下降了。明前茶的香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。清明前气温普遍较低，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，芽叶细嫩，叶张厚实，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。

　　这一时期的茶叶，叶绿素含量高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶。其氨基酸的含量很高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

　　明前茶的独特气味是气候与茶叶的内在品质所特定的，过了清明，再好的工艺也不可能炒制出那幽雅的香味，所以明前茶才显得尤其珍贵。

　　TIPS：优质明前茶一般可通过以下两方面辨别：一是干看外形。即在冲泡茶叶前，先看干茶的外形、色泽，并品闻干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。二是湿评内质。就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。

吮一盘清明螺

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令。这个时节螺蛳还未繁殖，肉质最为细嫩肥美，有“清明螺，抵只鹅”之说。过了清明，螺便长卵了，那种螺蛳就没有清明节前好吃了。

　　田螺的营养素成分较全面，对身体很有补益作用。据分析，清明时节，每百克螺肉富含蛋白质、脂肪，还有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热明目等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒”。

　　TIPS：螺蛳的食法颇多。做食前，要将螺蛳放在清水中，滴上菜油，漂养1-2天，等螺蛳的腮胃、肠体内的秽物排漂干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，拌、醉、糟、炝无不适宜；还可以烹制“腊肉蒸螺蛳”、“蹄膀炖螺蛳”等。

夹一筷蒸刀鱼

　　“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，说出清明节前是食用刀鱼的最佳时节，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。过了清明，刀鱼的骨头发硬了，就失去其绝美的滋味，价格也会相应降低。刀鱼乃闻名遐迩的“长江三鲜”之一，自古以来就称为是鱼中极品，其体形狭长扁平似刀，因此得名。

　　刀鱼肉质细嫩，味极鲜美。其营养也十分丰富，每百克含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1011克，腴而不腻。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。吃的时候轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。

　　TIPS：刀鱼以清蒸为最佳，特别能体现出独特的鲜味。清蒸前，不用刮鳞，去鳃剖肚，洗净后放在腰盘，加葱、姜、料酒、盐和少许辅料，如香菇笋片，然后放笼里蒸约15分钟左右，氤氲清香，令人回味无穷。