叁墨宝菜蔬

2004年2月，上海政府网站要闻栏公布的11种失传的工艺中首当其冲的便是“顾振海墨”。

“书家墨一缕，画家墨五色。虽云运笔工，其妙实由墨。”中国书画家历来器重好墨，徐光启曾在笔记《论墨》中写道：“吾松(指松江府)制墨故与新安(指徽州歙县)齐名……以其用胶独轻，则设色不沾滞。今拓碑只用云间(松江地区的别称)墨不用新安者以此。”这里为徐光启所称道的松墨即古代上海地区所制的墨。而松墨中最负盛名的当属“顾振海墨”。

“明代顾名世之子顾振海，能诗善画，得有造墨秘法，以松烟和油脑、金箔、珍珠、紫草、鱼胞捣两万杵合成墨，每锭有‘海上顾振海墨’印记，一般只送不卖。制法早已失传。”(上海二轻工业志·专记)

顾振海是露香园主顾名世的二儿子顾斗英，字仲韩，号振海。不但琴棋书画皆功，还精于古器图书的鉴别。顾振海出身豪门，他制墨只为个人喜好和声名，生产极少，只送不卖，即便好友也一人只赠一锭，不再送第二次，因此极为珍贵。他的另一种墨用倭墨重新制作而成，其表面呈松皮纹，式样为圆柱形，无款，品质更在前者之上。由于是独家秘笈，由他而始，由他而终。亦绝少有收藏，无人知晓其成分组合。

“银丝芥种邑中专，岁首辛盘供客筵。顾氏露香园制美，芥葅一味可经年。”这便是顾菜——银丝芥菜。

银丝芥也称“佛手芥”，是一种细茎，扁心，细叶子的芥菜。露香园顾家特制酸菜，鲜香酸辣，可放一年不变味，佐酒尤为爽口，被称为“顾菜”。后来世人广为仿制，成为本地人的春节宴菜，已不知顾菜原味。

露香园物产还另有记载：“法制藕粉，前朝惟露香园有之，主人用为服饵，等于丹药，市无鬻者。顺治初，始有鬻之于市，而其价甚昂，每斤纹银一两五六钱，后减至一两二钱。九年壬辰夏，犹卖纹银八钱一斤，而铺主人犹以价贱为恨。十二三年之际，得法者甚多，沿街列卖，每斤不过六七分，而半和伪物，味亦大不如前矣。”

肆蜜桃源流

“水蜜桃推雷震红，闻雷见一晕红工。露香园种今难觅，都向黄泥墙掷铜。”相传露香园水蜜桃大者如小瓜，皮薄浆甘，入口即化，每经一次雷雨便生出点点小红晕，得名“雷震红”。

据上海地方志记载：“顾氏露香园的水蜜桃早在万历年间(1573-1620年)就扬名于上海。天启元年(1621年)，王象晋在他的《群芳谱》中最早记述了上海水蜜桃：“水蜜桃独上海有之，而顾尚宝西园(即露香园)所出尤佳，其味亚于生荔枝。”

露香园在康熙初年荒废，盛产区转移到城西的黄泥墙(今蓬莱市场)；到同治年间(1862-1874年)，迁至龙华一带。到20世纪初，龙华水蜜桃仍闻名遐迩。

露香园水蜜桃从清代初期开始向外地传播。江苏省的吴县、南通、海门和浙江的平湖等地，都有从上海引种水蜜桃的记载。浙江奉化的玉露桃和无锡的白凤桃都是由“黄泥墙”引种的。

鸦片战争后上海水蜜桃还被引种英国、美国、日本，并选育出新的品种群。

1844年引入英国，命名为“上海桃”(ShanghaiPeach)。

1850年上海水蜜桃传到美国，称为中国粘核桃(ChineseCling)；从中培育出了两个新品种——爱保太(Elberta)和红港(RedHaven)，成为美国现代桃的品种发展基础。

日本于明治8年(1875年)引入，名为“上海水蜜”。由于水土适宜，很快在岗山、神奈川等地得到发展。相继选育了著名的岗山白、太久保和白凤等品种，使日本桃的品种水平迅速得到提高。

“园有嘉桃，不减王戎之李；糟疏佐酒，有逾末下盐豉。家姬刺绣，巧夺天工。露香园及其嘉桃、糟疏、刺绣，乃由座上佳客之揄扬，而名震天下矣。”这段话由《阅世编》引自顾名世的自述。“嘉桃、糟疏、刺绣”成了露香园的三大特产名物。如陈植先生选注《露香园记》中所说：“古人有因为家有名园而传名的，也有园林因主人而知名的，要说园以物名，‘露香园’是少见的一例。”

（责任编辑：绮暄）