酸、甜、苦、辣、咸五味是人们饮食中永远离不开的滋味。按照中医理论，食物的滋味不同，其功效作用也不相同。与人体的健康关系也十分密切。如果食物滋味调配得当对人体健康是大有神益的，若偏嗜其中一味，则有害于身体健康。

甜味： 糖是人体热量的主要来源，中医认为甜味入脾，吃甜食具有补养气血，补充热量，解除肌肉疲劳，调和脾胃等作用，但过食甜腻之品，则会造成壅塞等症状，不仅使人血糖升高，胆固醇增高，体重上升，甚至容易诱发心血疾病，并且还会引起身体缺钙及维生素B1的缺乏。

酸味： 由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医认为酸味入肝，适量吃酸食可促进食欲，有健牌开胃之功，并可增加肝脏功能，提高对钙、磷等元素的吸收。醋酸还具有消毒作用，但过量吸食会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。

苦味： 由有机碱或无机碱离子产生，如茶叶、咖啡、可可等食物均呈苦味，就是因。为其含有茶碱、咖啡碱的原故，中医认为苦味入心，具有解除潮湿、清热解毒、泻火通便、利尿以及健胃等作用，多食将会引起腹泻、消化不良等症状。

辣味： 由辣味素构成，中医认为，辣入肺可发散，行气、活血。辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和肌体代谢，以及祛风散寒，解表止痛，但食之过量会刺激胃粘膜，并可使人患上痔疮、肛裂、便秘、消化道溃疡等症。

咸味： 由氯化钠组成，中医认为咸味入肾，能软坚润下，它具有调节人体细胞和血液渗透至平衡及水、钠、拥代谢的作用，在呕吐、腹泻、大汗后适量进些淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏，但一般成年人每天吃6克盐就足够了。

（责任编辑：慎思）