生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒是日常饮食中不可缺少的调味佳品。菜肴中有了它们，菜的味道更加鲜美，颜色更加好看，营养也更加丰富。

生姜排汗降温

生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。此外，生姜还能杀灭口腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的。在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。

大蒜能抗病毒

大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。

它是目前已经知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生长的青霉素”的美称。但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。

洋葱防动脉硬化

洋葱性温味辛，含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素A、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种营养成分，其挥发油中含有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物。洋葱具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。

鱼油可防视网膜病

最近有一项新的研究表明，食用富含鱼油的食物可能有助于特定种类的失明。

鱼油倾向于阻止眼睛中异态血管的形成，即通常所说的视网膜病。一旦患上这种病，视网膜会变得缺氧，并且发射出警告信号，刺激新的血管的成长。但是，新的血管却变异畸形成长，四处蔓延而且还有漏洞。最终，异态血管使视网膜脱离它的支持层，导致失明。

在这个研究中，老鼠被按照或者富含omega-3脂肪酸（以日本人的食谱为参照）或者富含omega-6脂肪酸（以西方食谱为参照）的食谱来喂养。以omega-3脂肪酸丰富的食谱来喂养的老鼠与以omega-6脂肪酸较多的食谱喂养的老鼠相比，前者培育的老鼠在视网膜中失去的（正常）血管比后者中的要少，可以减少至后者中的二分之一。

摄取omega—3脂肪酸（通常的鱼油成分），在以老鼠为对象的测试中取得了令人鼓舞的结果。现在在那些有失明危险的早产儿身上开始展开了测试。（贾海）

花椒缓解疼痛

花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。

（责任编辑：芷雯）