新春佳节年夜饭四道养生菜
2010-02-08 14:33
来源：泉州晚报 作者：钟桦
春节期间养生首先要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，其次要注意保护阳气，着眼于一个“生”字。饮食调养宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。
浓浓的年意伴随着春天的气息悄悄向我们走来，空气里似乎已经弥散着美味佳肴的气息。今年的春节在立春后来临，因此，春节期间养生首先要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，其次要注意保护阳气，着眼于一个“生”字。饮食调养宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。这里就给大家推荐几道既养生又美味的春节食谱。
红枣蜜豆
主材：红豆（或者白豆、芸豆）400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以)。
做法：红豆、红枣洗干净用水泡4小时后，加水煮约半小时，再把煮熟的豆子、红枣沥干，然后在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。
点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃功能，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。
首乌炖核桃
主材：首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。
做法：把瘦肉在热水里焯一下，然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2小时即可。
点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖既美味又合时宜。
八宝菠菜
主材：菠菜、胡萝卜、香菇、冬笋、腰果、杏仁、核桃等。
做法：菠菜洗净切段，胡萝卜、香菇、冬笋切成丝，放入加盐的滚水中焯熟；腰果、杏仁、核桃放热油里过一下捞出压碎；油烧热下葱，火腿丝、海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀，洒上干果碎即可。
点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，对解毒、防春燥颇有益。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，宜先用沸水烫软，捞出再炒。
油焖春笋
主材：春笋。
做法：春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。
点评：中医认为，春笋通血脉、消食胀，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
（责任编辑：蝶澈）
