【汤类】

　　火腿鲜笋汤

　　非常实用的一道汤菜。

　　做法：将火腿和笋用鸡汤煨，然后加淡菜或虾米。

　　PS：想汤浓一点，火腿连皮放进去，大火急滚，使火腿脂肪乳化。汤呈白色，味醇厚。

　　如想喝清汤则需去火腿皮，先蒸熟切片。鲜笋切块，入鸡汤中烹煮，临熟时少加盐糖。不加酱油，汤味清鲜。

　　火腿白菜汤

　　做法：

　　1、白菜心洗净，只在头那个地方切个十字，放到清水浸一下，可以直接放水直煮，也可以用蒸的。

　　2、把白菜心撕成一条一条的。

　　3、火腿、瘦肉切丝烧先炒一下，加入清汤(没有清汤就用鸡汤，没有鸡汤就放水吧)，煮熟加盐、胡椒粉调味。