错误理解：高温烘焙营养成分不流失。

　　专家解读：超过100℃营养就会有损失。虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到 120～180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会有所损失。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮制熟的五谷和豆类食物，营养价值要更高些。

　　错误理解：个性化配方功效更强。

　　专家解读：搭配不当反而适得其反。

　　谷物粉另一个吸引人的特点就是个性化食材搭配，可以根据不同顾客的实际需求，或降血压、降血脂，或适合心脏病、糖尿病患者食用，现场“量身定做”。

　　某商家推荐的降血压配方，配料中包括芹菜子、黄瓜子、菠菜子、苦瓜子等。医生说，黄瓜、菠菜、苦瓜等蔬菜确实能增强机体免疫力，有预防三高的作用。但配方中所用的是这些蔬菜的子，菜子中脂肪含量较高，用菜子磨粉不但对降血压没有缓解作用，相反不利于治疗。

　　错误理解：现磨现卖营养百分百。

　　专家解读：封存不当易成细菌温床。

　　食物最好当天做、当天吃，五谷熟食在24小时后，营养成分就会损失到30%～40%。但消费者买了一大包谷物粉，就算每天都坚持冲一杯，怎么也要1～2个月才能喝完，若是封存不当，必然会成为细菌繁殖的温床。

（责任编辑：潇湘夜雨）