粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。

最大的粽子——大肉粽

我国最大的粽子——大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。对壮族人来说，过年最大的事就是包粽子了。

在广西，有不同的粽子。端午节的粽子在我的老家是用糯米加硼砂水泡，用竹叶包成三角形，吃时蘸糖水。而过年包的是大肉粽。那坡一带的黑衣壮，还包一种巨大的粽子摆在神台前，有枕头那么大，每家都有两三个，说是母粽子。其他比拳头略大而很多的就是公粽子了。唐朝《岭表录异》云：“南史大官进裹蒸，今之角黍（粽子）也”。《清稗类钞》上说：“广西边境，有临近越南之各土州，凡嫁女之家，必有大粽二送娘家。粽之长可一丈，径一尺，重百余斤”。有点夸张。

其本上来说，肉粽是用泡好的糯米、绿豆去皮也泡好，用专门种植的粽叶，大约用三张粽叶，先铺一层糯米，再铺一层绿豆，再放一条事先用香料腌制的带皮肥肉，肥肉熟了流出油可以滋润糯米绿豆，有的还往里放板栗什么的也很好，包裹起来用稻草扎好。包好的粽子看起来形状象一座山。小时候看到三姑六婆的聚在家里，和奶奶有说有笑地包粽子，便知道要过年了。三十晚，父亲是不睡的，几十个粽子，放在一口大铁锅里，要不停烧火，天亮才熟。初一我们就能吃上飘着粽叶清香的肉粽了。父亲说他最爱吃的东西是粽子，我想是真的。

在壮乡，过年家家户户都包粽子，初一吃上热呼呼、香喷喷的粽子，这才叫过年。

怎么做大肉粽？

用热水炮两三小时的糯米，捞起搁干水，用油盐拌好。绿豆也用热水炮，要泡到用手可以捏开豆皮。肉顶好是后臀补的肉，放点骨头味道更好，但要先切成长条，放酒，盐。白糖，酱油腌好待用。绿豆去皮搁干水，也要用油盐适量拌好。包时先铺好棕叶，舀糯米，在糯米中间划个坑，放绿豆，放肉，又放绿豆盖住肉，最后放糯米盖住绿豆，上面再放棕叶，然后包好扎实。记住肉，绿豆不可以放太多。假如你是第一次包，我担心你会失败。因为包棕子要有点技巧。

首先是粽叶，先煮一下，包的时候先去剪下来，刷洗干净。

材料：用了糯米、花生、绿豆，还有肉，这里要说一下肉，可以放烧肉，也可以是生的肉，但是要切记肉买的时候一定要买五花肉，也就是有肥有瘦的才好吃，假如只是瘦肉是不香的。而且肥的肉，煮上几个小时也感觉不到它的油腻了，吃到嘴里只是感觉很滑。肉要先用盐、糖、味精和南乳调味，先腌上一会儿。单独用碗装开，千万别放糯米里哈，包的时候才放的。包的时候，用三到四片的粽叶，平铺成一个大面，将米放在上面，然后再放上一块肉，上而再放一些米，接着是将左右两边的粽叶翻上包住米，将其中的一边翻下，用手压住，再将另一边也整理好翻下，然后扎好线即可。

煮粽子是比较费时间的，需要耐心的等待。先将水煮沸才下粽子，切记水一定要足够末过粽子。要煮上3-4个小时才可以的。

（责任编辑：抱抱熊）