米粉，也叫米线，是指以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、压片（挤丝）、复蒸煮、冷却、干燥等工序制成的条状、丝状米制品，它们的生产工艺大同小异。米粉为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”，本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。明清之时，米线又称作“米糷（音烂）”。

米粉是广西极为普通的传统食品，而桂林的生榨米粉却以其独特的风味驰名中外。早在清代宣统年间，桂林生榨米粉就闻名遐迩了。当时有两家最负盛名的米粉店，“轩茶斋”以肉作配粉见长，而“会仙斋”则以卤汁调味取胜。解放后，随着桂林旅游业的兴旺发达，米粉生意十分兴隆，最有名望的要首推“味香馆”。