桂林生榨米粉：将籼米洗净浸泡，带水磨成米浆装入布袋沥水。把湿米浆揉成团块，然后放入开水锅文火煮成五成熟捞出，置案板上揉搓成粉团，放入米粉榨中压榨出丝条。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗（俗称“过冷河”），捞出晾干便成生榨米粉。鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干，放入锅中加水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加生油、盐、味精、米酒、白糖等翻炒片刻出锅，当地人叫“炒片”。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用纱布包起放入汤锅，下牛骨、牛排、牛腩猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的骨汤中烫热，把米粉盛入瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。特点是热气腾腾、嫩滑爽口、鲜美甘香、余味无穷。

桂林卤味米粉：将桂皮、大茴、小茴、八角、草果、花椒、沙姜、甘草、罗汉果、豆豉等用纱布包好放入卤锅，再将猪肉骨、猪肉、牛肉、牛尾骨、牛肚等洗净放入锅内熬煮3小时即成卤汁。将锅内的肉、肚等捞出，进行油炸成为“锅烧肉”，切成薄片待用。抓适量生榨米粉放在漏勺中，在开水锅中烫热倒入瓷碗，淋上卤汁（以吃后碗底不见卤汁为度），铺些卤肉片，再撒点油炸花生米和葱花便可食用。特色是鲜美、香脆、嫩滑、爽口。

桂林马肉米粉：因以马肉、马下水作佐料而得名。它始于清末，最初只出现在庙寺、会馆和戏台边的米粉摊上。由于风味别具一格，一经面世就赢得人们的青睐，生意十分兴隆。品尝时要趁热吃，都是用小碗盛着，服务员一碗碗端上来，顾客一碗一碗地吃，一般人每次都要吃十碗八碗才放筷。将腊好的马肉、马下水蒸熟，再经油炸后切片备用。熬马汤用马骨、猪头、牛头下锅煮，使汤成乳白色浓汁。取一条生榨米粉绕成小团，每团重10克左右，置勺内入马骨汤中烫软，顺势连粉带汤盛入小碗中，再将片状马肉、马下水铺在粉上，撒上葱花、青椒，淋入麻油即可趁热食用，特色是嫩滑鲜美、清香可口。

罗秀米粉：产于桂平县罗秀乡，始于明朝初年，已有500多年历史。晒好的米粉摺成一卷，用力向墙猛掷而不碎，一条干粉能吊起1.8公斤的铁桶。1985年，中央电视台和深圳影视公司摄制电视系列片《中国一绝》时，曾把罗秀米粉作为其中一绝献给广大观众。将优质大米用当地山泉水洗净浸泡，加上适量熟浆，用石磨少喂慢磨，磨出的米浆要重磨一次，使米浆更细嫩。将300克生熟浆倒在特制的器具上，荡匀荡平荡薄，置旺火上蒸3分钟，米皮起泡即是熟透。将粉皮揭下，晾晒5小时，使粉皮不软不硬。先用热水湿一次，再摺好，用青石压12小时，然后切粉丝，最后是晒干粉丝。食用时将干粉放在沸水中烫软，用冷水过一下，再切成10厘米长短粉，打松装入容器，加上白糖、盐、酱油、醋、熟油、味精、葱花、紫苏叶等，再撒上炒熟的黄豆粉即可食用。特点是脆、滑、爽、润，酸中带甜，甜酸适口。