苗族食味尚酸、辣。辣椒生产居菜类生产的重要地位，家家户户部有干椒常年备用，每餐不离辣椒，每菜必以辣椒作佐料；酸味常年不断，酸味食品加工方法不一，其味各有特色。如煮酸汤菜放一把米，酸醇、味长、可口。酸味食品主要有酸汤、酸鱼、酸肉、酸菜、酸辣子、糟辣面（面辣）、酸盐菜、水豆豉、泡菜等20多种。下面我们来介绍苗家几道食品的制作：

酸汤鱼

将酸汤放入适量食盐，把活鲤横割一刀，取出苦胆放进煮开的酸汤锅内煮即成，肉嫩汤鲜、清香味美。

酸汤的制法：先把3斤左右的新鲜青菜洗净放入开水盆中，2-3分钟取出在凉水中冲，使之变凉，晾干水气，放入坛中，在青菜上盖竹篾，再压洗净的一块石头，使菜压紧在坛底，再倒入山泉水（不用热水），山泉水越凉越好。取2斤大麦、半斤糯米分别炒黄，大麦炒黄后磨成粉与糯米一并入坛，使坛中山泉水与大麦糯米粉成6：1的比例，随后封坛发酵，温度保持在25度左右，约7天，坛中出现腌酸味。再放花椒、大蒜（不去红皮）、盐、姜及半斤酒。又发酵直到纯腌香味出，腌汤即成，备之取用。酸菜具有解腻、开胃、增进食饮的功效。酸汤有解酒、解毒、治肠胃炎、止泻止吐作用。若遭食物中毒，只喝一碗酸汤，毒解病愈。

泡菜

一般以腌紫红辣子、豇豆、茄子最佳。要选鲜、硬无虫眼的辣子豇豆，不去辣子把，冼净放凉让水冲洗变凉，晾干水份入坛密封2-3天，取出可食用。腌茄子时，要晒干茄子，再洗冲凉，入坛泡腌菜可生吃，以炒吃最佳。先将腌菜切细，挤净腌水，入热锅爆炒盛出，再放油，与肉末或腌肉末爆炒，加佐料和少许白糖即可。是苗家一道别具一格的风味菜。

酸辣子

用刚摘下来的生红辣子及部份半青半戏辣子作主要原料。酏红辣子约占百分之七、八十，半青半红辣子占百分之二、三十左右。先把辣子放在清水中洗净，去掉辣柄，然后放在木盆里用刀切细，渗入少许生姜片，撒少量食盐，拌匀后装入洗净的坛子内，坛盘上放水密封，约十天左右酸辣子即可食用。