糟辣子

用刚摘下来的纯红辣子洗净、切细，参与百分之一的生姜片和百分之 十的甜酒糟（糯米甜酒）及百分之二的食盐，拌匀后装入坛内（注意事项与前同），约二十天以后即食用。初次尝时，如发现甜味不够，可再加入甜酒或白糖即可，如发现酸度太重则再加少许食盐进去，以保证质量适当、美味可口，好的糟辣子有酸、甜、辣三种味道，只辣不酸，或只酸不甜不算好糟辣。用以拌生萝卜片和新鲜白菜，味道鲜美，青少年和妇女最喜爱吃它，不仅能调味，还能增人们食欲。

酸干菜

苗族制作酸菜的时间一般都是在每年清明节前后，主要原料是青菜、生姜和盐。把刚刚抽苔的青菜一整儿拔起来的洗净晾干、两天后，待菜叶有些枯萎，然后把菜揉软，又放在通风处晾干七、八层，即用刀切细，放进青菜少许生姜片和食盐，把它拌匀后，放进陶瓷坛子里，放进坛子时要用手压紧，切忌沾有油，装好后，将坛盖盖好，约二十天左右即成。

酸盐菜（有的地方叫盐酸）

酸盐菜（有的地方叫盐酸）其制作时间多数在每年清明前后，原料有青菜、干辣子粉、甜酒糟、生姜、花椒粉、食盐等。把青菜晒干洗净（与制作酸菜同）切细后，参进少量的甜酒糟（即十斤菜叶放一斤甜酒）、（五十分之一）的辣子粉，若辣子质量好辣度强可和生姜片、食盐等。制作时要先把佐料准备好，拌匀后立即装入坛子，压紧，并盖好坛盖，放满盖子水。约二十天左右即可食用。

菜豆腐

把黄豆磨成浆，不滤、掺菜煮即成。食时放辣椒、葱蒜等佐料。味美可口，诱人食饮。是吃包谷饭不可缺少的佐菜。

血豆腐

血豆腐是苗族春节期间待客的上等菜之一。制作时间一般在冬腊月间，即每年的十二月前后，多数在阴历十二月中、上旬开始制作，作法是用白铁豆腐为主。十分之一的肥肉丁、十分之一的生猪血、三十分之一的食盐和少量的花椒（约二十斤豆腐放一两花椒），将它们捣碎和匀后，捏成圆团，以火熏干而成。制作时各种原料要配搭得当，看颜色呈现粉红色即可。血少了豆腐凝结不好，色道不美观，味也不鲜；血放多了不仅味道不正，会发黑而且肉质太硬；盐放少了容易霉烂不能存放，盐放多了咸味太重味道不鲜。好的血豆腐可存放七、八个月甚至一年都不会腐烂变质。

腊肉

一般都是在每年阴历十二月上旬方开始制作。把肉切成约五折左右一块，抹上食盐、花椒粉、沤数日，挂在灶头上或烧松柏枝及其它柴火熏烤，半月左右即成，好的烟肉切肉切开后肥肉透明发亮，瘦肉呈现紫红色，味道鲜美可口，食不腻人，苗族亿常以之待客和馈赠部友有佳品。

野味

野味也往往成为苗家桌上的佳肴，野味主要是野菜和野动物，野菜主要有嫩香椿菜，野生竹笋、车前 草、折耳根、蕨苔、野葱、菌……常有采摘。野生动物主要是食草动物，大到野猪、鹿、麂、野山羊，小到野兔……，部分鸟和昆虫也可以食用，如野鸡、箐鸡、鹌鹑、小鸟和大马蜂……

（责任编辑：抱抱熊）