东北虽地处边疆，但是边而不塞，其饮食文化，更是丰富斑斓，多姿多彩。其中山珍宴则是东北饮食文化中最为脍炙人口，最能反映东北饮食文化的一种宴席形式。

东北山珍宴是依据当地人的饮食习惯，以多达上百种的山珍野味为原料，在烹调上保留了当地少数民族的烹调方法，又融合了中原烹调方法的精髓，因此，东北山珍是席中的珍品，饮食文化的精华。

东北山珍的原料主要来自长白山和大小兴安岭中的山珍野味，现在，有一些野生动物属于保护物种，作为一种历史已经积淀于东北的饮食文化中。纵观历史和现在，东北山珍宴的原料主要是以下三大类：

野生动物类是构成东北山珍宴的主要原料。熊掌即黑熊与棕熊的脚掌。熊掌有鲜品和干品之分，无论干品或鲜品均可供作烹调原料。熊掌有前掌和后掌之分，前掌窄，掌花明显；后掌宽，掌花不明显。质量以前掌为佳。熊掌产于黑龙江大小兴安岭和吉林长白山。熊掌以冬猎为佳。通常用于红烧、红扒、清蒸等方法，如“兰花熊掌”、“红烧熊掌”、“沙锅什锦熊掌”等。