在茫茫的林海中，到处生长着各种菌类，这些菌类，尤其是菌中珍品，是东北山珍宴中不可缺少的原料。主要有黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆黄蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑等。

野生植物类又称野菜，主要是取其嫩芽、嫩茎或嫩叶，季节性比较强现在除了新鲜有野菜以外，在市场上还有保鲜的或干制的野菜。东北山珍宴中主要选用的野菜有蕨菜、薇菜、黄瓜香等。

东北山珍宴在不同历史时有着不同的内涵，从来就没有固定的模式，是根据不同季节和原料的供应情况而精心设计的。有以某一种原料为核心，选取其它原料与其相配伍烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”就是此类。也可以选取几种原料为主，再配以其它原料。如“长白山珍宴”、“兴安山珍宴”。

1、飞龙宴

“飞龙宴”是以黑龙江特产的四大野味原料，以精湛的技艺、合理的搭配、美味适口而饮誉海内外。应香港美心食品有限公司邀请，黑龙江代表队曾赴香港表演。18天中应接不暇，食客达160桌。

在烹制上既突出了原料的本味和特有的滋味，又除去了野味本身的腥膻气味。整体宴席的口味醇厚、造形优美、色泽艳丽，并有滋补作用。

2、长白山珍宴

长白山珍宴是集长白山山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。早在1981年，吉林省烹饪表演团赴香港表演时，20多家报纸竞相报道，赞誉“这是很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的搭配”。

东北山珍宴是一种历史饮食文化的传承，是以野生动物为主，所以，在当今社会的环境下多数为保护动物，即使现在有一些动物可以人工饲养，如熊、鹿等。所以，现在东北山珍宴是以非保护动物、人工饲养野生动物和山野菜烹制而成。

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