中山市的板芙镇，江河众多，不仅水产丰盛，而且水上的禽类也多，因此该镇大小酒楼食肆餐桌上的佳肴，莫不取材于此。于是有好事者称：“谁知盘中餐，件件水里来。”

“撩”水上禽

走进板芙镇，给人的印象，都是那样的充满大自然之清新。那里湖泊江河众多，野生的鱼儿特多，于是也吸引了追鱼的能手——草鸭，这些由本地农民饲养的草鸭，基本上不用饲料，就能在小河中舒服地吃个饱。就是在捕捉鱼儿的过程中，这些草鸭不仅为农民省下了饲料钱，还把自己锻炼得体魄强健，甚得食客的夸奖。

“撩”是当地农民的一种烹调手法，有点像焖。四海酒店的“撩”鸭，把这些深受食客夸奖的草鸭，以八角等数十种药材，以及豉油放于火中猛煲40多分钟，估计鸭的肉已经被松得差不多了，再慢火收汁，把好味的全部躲藏在肉里面。

如此“撩”出来的草鸭，色泽金黄，卖相诱人。一口轻咬，无论肉皮，都香滑舒畅，好几块了，还没有收口之意。

泡水中鱼

在广东，都习惯把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。这种本地笋壳体型较小，最大个体仅重200余克，其身圆长，嘴带尖，鳞细而硬糙，鱼鳍均有斑点，有黄麻色和黑麻色两种，但以黑麻色者为佳。