其中，清蒸笋壳鱼最为常见，四海酒店把一些鲜虾肉排放在鱼身上同蒸，味道很是鲜美。你看那鲜虾肉因受热而滴出的虾油不断滋润着笋壳鱼，这些虾的贡献太大了，可使鱼皮不会爆裂，又能让鲜味渗进鱼身。当然了，这还是厨师“传男不传女”的独特烹饪方法，如此就算稍稍过火，鱼肉亦不容易蒸老！

    浸泡出来的笋壳鱼，嫩滑可口

吃笋壳鱼也有一套很见功夫的方法：先用筷子插入背鳍根部，向鱼头方向平行划行，起出背鳍，然后剔出腹鳍和胸鳍，取食鱼身之肉，最后夹住脊骨，从左、右、中三处吸吮脸颊嫩肉和脑髓，这样就干净利落地把一条笋壳鱼吃掉了。

肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味道鲜香，口感甚好。

雪菜泡笋壳鱼，又是四海酒店的独门功夫，师傅把笋壳鱼起成片，放于剁碎的雪菜上面。把鱼骨煮成汤后，一起端到食客面前，再很“艺术”地把滚烫的汤倒进鱼片与雪菜中浸泡。“一、二、三……”一边让汤水在浸着，一边看着手表记时。约莫一分钟后，鱼片熟了。

“哇，比清蒸还好吃，不仅嫩滑，还有微辣于其中，太开胃了。”一番猛叫后，开始大吃。

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