凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。

如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣———这可是一个大理“土著”的忠告！

每一次，在大理吃到地道的凉鸡米线，总是让人感叹只有苍洱的山水民风才能孕育出的这等爽口清新的小吃，吃到它，就如同品到了大理风物的精华一样。

或者说，凉鸡米线之于大理，就如同白先勇笔下的尹雪艳是大上海十里洋场的象征一样，完全是大理古城平和、温暖、亲切、随意的象征。白先勇说“尹雪艳有她自己的旋律。尹雪艳有她自己的拍子。绝不因外界的迁异，影响到她的均衡。”大理的凉鸡米线也一样，有自已的渊源，有自已的口味，有自已的风情，始终如一，时光荏苒却也不曾势微。

它本身来自民间，一开始就有入世的简单，深得大理人的喜爱。它之所以人气这么旺，完全是它的酸甜适度，清凉鲜香的中庸口味，喜食酸辣的本地人喜欢自不待言，口味大相径庭的外地人也能轻松接纳。它的基础配料之中，最具统帅性质的是卤汁，是用鸡汤加小粉调出来的，大理古城的各家老店又各有绝招，几味秘制调料加进去，鲜香之味尽在其中；凉鸡，这可是为米线冠名的核心，精制的凉鸡肉丝“帽子”乳黄光亮，静卧于绵软润白的米线之上，再加上黄色的豆芽，鲜嫩翠绿的芥蓝，雪白的萝卜丝，盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油调入其间，最后，记住一定还要有煎过舂碎的核桃仁或花生仁作点睛之物；这些食物全都在一个粗瓷青花的大钵里，就像一幅民俗画，也浓缩了大理最具典型性的几种色彩：蓝天碧水，白云如卷起千堆雪，一望无际的绿野和黄花……我想，这也是凉鸡米线口味超群的一个原因吧？

直到现在，大理古城的每一家小吃店，都不可能没有凉鸡米线，在很大程度上，简直成了检验店家手艺的试金石：凉鸡米线做得好的，这一家大抵就不会让人失望，要是凉鸡米线口味只是一般，那么其它的小吃也一定乏善可陈。

大理家乡的凉鸡米线，那种亲切温软的随意，五味调合的相得益彰，以及绵长深远的余香。这是家乡的味道，是古城闲适的风韵，是大理美好温馨的又一天。

不久前，为拍《迷果》的香港影星莫文蔚，也来大理古城当起了人民路上“宝和园”饭店的老板娘，卖了一回米线，看莫文蔚头发随便地往脑后一绾，系一个白色的大围腰，在灶前一阵忙活，还真有点米线店的老板娘的味道！看来，凉鸡米线也如同网友以莫文蔚的谐音注册的豆腐“莫闻味”一样———不要闻到它的香昧，否则，它会永远留在你的心里。

（责任编辑：一步之遥）