“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

材料：胡萝卜两根切１cm的小丁，洋葱半个切丁，排骨若干，大米洗干净后泡半个小时滤干水分备用。

调料：孜然粉，酱油一勺，盐两勺。

做法：

１．清水中放两片姜，烧滚后放入洗净的排骨，炖煮十五分钟．（这一步是要去除排骨的腥味以及骨头中的血水，一定记得：一边炖还要一边捞干净水中的浮沫，这些浮沫就是血水，不要等到炖完后再捞。站在火边边炖边捞，最后炖完的汤水还非常清彻，炖后的排骨捞起滤干水待用，炖排骨的水千万不要倒掉哦，有妙用。

２．锅中放油，油不用太热时放少量洋葱爆香再放排骨轻炒，待排骨略炸成黄色时将胡萝卜和洋葱一起放入锅中炒半分钟，再放入开始炖排骨的汤（汤没过所有材料的２/3即可，加入盐，酱油。大火煮一分半钟，就关火。将排骨连同汤一起倒至电饭锅内，最后将泡好的大米均匀的铺在汤料上，放入电饭锅按下煮饭键即可。

３．待煮饭键自动跳至保温时，继续带电焖十五分钟，时间到后打开盖子用饭勺将饭与下面的排骨料搅拌均匀，盖上盖子再焖五分钟就可以吃了。

做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

（责任编辑：小雅采薇）