担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。

过去的担担面现煮现卖，食客出门就能吃到。可是小贩实在辛苦，一副担子挑在肩上，少说也有五六十斤吧。一天几十里路走下来，累得人腰酸背痛。现在好了，担担面在巴蜀大地遍地开花，成都的锦里古街、文殊坊和宽窄巷子这些旅游集散地，都有四川小吃一条街，到处都能吃到担担面。

担担面的得名源于它独特的叫卖方式，担担面的出名却是源于它的面臊和调味料。担担面面条细薄，卤汁酥香，菜味浓，臊子酥碎，咸香微辣，香气扑鼻。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面使用的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，在烹制过程中勾了芡，像打卤面、大蒜鳝鱼面等所用的面臊就属于此列；干煵面臊是一种炒制的面臊，比较干爽，像炸酱面和担担面就是这种干煵面臊。

担担面的面臊很有特色，制作也挺容易：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油划散。然后炒锅置中火上，加盐、胡椒粉、鸡精等调料，等肉末呈现诱人的茶色微微吐油就可以起锅了。

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

（责任编辑：小雅采薇）