三鲜莲花酥，是开封著名的传统糕点。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

金黄透亮的三鲜莲花酥

关于三鲜莲花酥还有这样的一个传说：

相传宋仁宗在位时，有个名叫郭槐的宦官横行乡里，无恶不作。他蓄谋已久，要与刘妃阴谋陷害李妃娘娘。由于他阴险、狠毒，他的阴谋终于得逞，李妃娘娘被打入冷宫。李妃娘娘忍辱含愤，终于投身于冷宫西街的莲花池内自尽身亡。从此，莲花池内的莲花为此不再开放，景象十分凄凉。在冷宫和莲花池之间，有个“三仙洞”。相传铁拐李等三位神仙曾在此处栖身，他们是慕名专为观赏莲池荷花而来到这里的，不料所见竟是一片凄凉凋败的景象。他们得知李妃娘娘含恨而死的原委，便略施小术，还其形体，并赋给灵气，李妃娘娘便成仙升天了。而那宦官郭槐一头栽进了莲花池的烂泥中。从此以后，莲花池又恢复了昔日的景象，水莲相映，清翠芳香，分外迷人。每逢夏天荷花盛开的时节，这儿便成了文人墨客畅游之地。人们把这段历史神话故事反映在一种点心中，制成“三鲜莲花酥”，“三鲜”是“三仙”的谐音，意在感念三位神仙的恩德。

其实三鲜莲花酥制作起来也是非常的简单，将白糖、鸡蛋、猪油等按比例制成面团，把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤即成。经精制加工而成的三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

（责任编辑：南山抚菊）