云南，现在还存在的古发榨糖术已经不多见了。从昆明到版纳，然后从版纳开车，约七个小时的路程，来到云南芒允村。在村民的寨子里，至今还保留着极为古老的榨糖的方法。我们还看到仅存的手工制糖作坊。

这里的榨糖机一般都固定安放在蔗田边上，这样，人民就不必跑来跑去地运甘蔗了。砍下来的蔗干，一扎扎地，由小伙子抱着运过来，这样，榨糖就方便的多了。

榨糖机是由纹理紧密的水柚木、制成的，两根粗粗的木桩，高约两米左右，中间雕出互相咬合的齿轮，利用机械传送原理工作。让一头大黄牛，拉着横杆在转圈圈，杠竿带动小齿轮，小轮轮带动榨糖机主体部分，整个榨糖机就开始吱呀吱呀地开始工作。

榨糖师傅把十数根甘蔗一次赛进齿缝里，汁水流到了围在旁边的圆槽里，顺着出口，注入大木桶，这就是制糖的初级原料——糖汁。接汁的木桶上有布做的筛子，作用是把一些杂物过滤掉。

甘蔗要反复压榨五六次，才会被扔到一边，晒干，做成冬天的柴火。随后，糖汁一桶桶地被提到不远的土灶旁，倒进大锅里。

火烧起来了，糖汁咕嘟咕嘟地泛泡泡，甜香气在空气中弥漫。烧了约两个多小时，糖汁慢慢地变成了糖稀，这时候，制糖的小伙子便开始在旁边的空地上搭起了制糖的模架。

一张用了很久竹席，被铺在地上，上面都有糖的颜色。旁边用小木板撑出个架子来。这就是制糖用的模架。

糖稀熬好后就被倒在席子上，师傅把木板均匀地插在一整席的糖稀中间，这样做得的糖才方便携带。糖稀在空气里固化，变硬，成了一块块方方正正的红糖。

趁着红糖还没有完全硬掉，小伙子用手指手挑了一些，舔一下，惊叫出声，眼睛里却满是笑容。这样制得的糖每块重大约一斤，售价五元。每锅出糖大约是二十斤。在制糖季节，每星期榨两到三次糖。

制糖的师傅说：“虽然白糖很便宜，但是还是有很多人要买我们的糖，外面的糖，都不知加了什么东西了，我们自己做的糖，吃起来放心。”

如今，古老的榨糖手艺已经离我们很远了，当我们在品尝糖带来的甜蜜后，会不会想到榨糖术是这么一步一步演变而来的吗？

（责任编辑：小雅采薇）