随着新年的脚步走近，水乡的人家为年事忙碌起来，打豆腐就是很重要的一桩。

早上，水乡的女人们提了桶水清洗有些年纪的石磨，这磨，是在老一辈手里打制的。石磨在交通不是很便利的山区，还是大有用处：磨米做米糊、磨玉米烙饼、磨黄豆打豆腐。磨由两块錾有纹路的厚青石饼组成，下饼固定在磨架上，上饼可以绕着下饼中央的磨轴转动，顶有一进料孔，旁有方眼安装木楔磨柄，推磨靠连接磨柄的“7”字弯拐状推手依惯性转动上饼，磨碎粮食。这样的工作一般需两人默契合作，一人推磨，一人喂料。

黄豆快磨完时，点燃厨房里的灶火，黄豆浆加水煮熟，才能用包袱过滤。女人们围锅灶忙前忙后：灶里添柴加火、锅中铲搅豆浆、屋梁挂吊摇架、清洗瓢盆水缸，如此繁杂的活计，她安排得有条不紊，丝毫没有手忙脚乱。黄豆浆煮沸后，舀进吊在摇架上的包袱里，过滤分离豆浆水与豆渣。豆浆水要再次进锅煮，才成我们常喝的豆浆。豆浆变豆腐得添加一定量的食用石膏粉，也就是点卤。打豆腐的所有工序里，点卤是关键，下卤的量、时机、次数直接关系到豆浆能否凝固为豆腐。食用石膏经烧、磨，碾成粉末，用凉水化开即成卤水。

下卤十来分钟后，就可以揭开罩在豆腐缸上的锅盖，拿根筷子垂直丢进，筷子摇摆三两下，稳稳地立在奶白的豆腐中央。好豆腐，卤水要点得刚刚好。豆腐打到豆腐脑这一步，就应此时将豆腐脑舀进隔了包袱的木框里，豆腐就在这里边定型。包好的豆腐脑上放了锅盖，其上放压了几大块木柴。豆腐脑里的水分被一点点地压挤出去，一个多小时的光景，豆腐就可以开包切块了。

豆腐打成后，一部分浸泡在水中好过年尝鲜，一部分拿来炸成油干，还有一小部分则做成麻辣可口的腐乳。后二者会在新一年里让你品味很长的时间，那份忙碌的喜悦，美食的清香，年味的氛围，会让你觉得日子过得很有滋味。柔软的豆腐在手上冒着丝丝热气，蒸腾飘逸出滋心润肺的香甜。

（责任编辑：小雅采薇）