藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区无霜期短，气候寒冷，猎杀后将猪的内脏和骨取出，放入花椒、草果、食盐等佐料后，将其缝合，压上石板腌制，因其形状像琵琶，故称“琵琶肉”.趁隆冬时节气温较低时加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻。色香味似宣威火腿。琵琶肉的腌制工艺具有千年的传统，全猪腌制后可保存2-3年不味、不变质、味道鲜美，风味独特，肉色透明，在云南的腌制品中，工艺精细首推此猪。食时，从上而下酌量割食，可煮可炖，吃法多样。
 

(责任编辑：搜一者)