端午时节是阳气始亏，阴慝将萌，暖气始盛，虫蠹猖獗的节令。明清年代，古潮阳有“瘴疠之地”之称。潮人世代医贤针对时令，历代相传有诸多科学的驱瘟辟秽，调摄养生，保健祛疫，有效提高机体免疫功能的保健食俗。

《澄海县志》记载：端午节民间视为“圣日”……家家户户要吃栀粿、谷精子，小孩要吃使君子。时至今日，端午清晨，大街小巷，呼卖栀粿、凉粉粿、谷精子之声不绝于耳，成为潮汕民俗风情一景，更是潮汕端午时令富有科学道理的保健食疗方法，至今仍为百姓所推崇。

潮汕栀粿

食栀粿助消化：古代的栀粿用料，是用中药材栀子（潮俗称为“黄栀”）与草药铺姜煅制炭黑按比例药量加清水浸渍，用纱布过滤出浸渍药液。含有黄色栀子甙、鞣质及碱性溶液，有清热解毒凉散助消化之功效。与用糯米碾磨成的粉浆充分搅拌后盛装入“粿帕”，放于蒸笼蒸熟，便成为粽黄色晶莹鲜亮的栀粿，用纱线牵拉切成小片蘸白砂糖食用，味道独特，具有清热毒、助消化、疗疾保健增食欲的功效。

谷精子煎猪肝：谷精草是一年生草本植物，谷精草带花茎的花序是一味中药材。中医常用于风热目疾，肿痛羞明，翳膜遮睛等症。谷精草（青草药）对绿脓杆菌有抗菌作用。端午夏至，时疫易染，眼疾尤多，潮人用谷精草（花茎）与猪肝及猪腿煎水服，有去瘀滞、除目翳、开目窍、清肝明目之功效。

使君子炒鸡蛋：《本草纲目》记载，使君子既能杀虫，又益脾胃。中医历来认为使君子治疗小儿疳积疗效甚佳，故称它为“疳积子”。它含有使君子酸钾、琥珀酸等，对肠中寄生蛔虫有麻痹作用，故对小儿疳积而致脾胃消化功能差的疗效奇特。使君子滋味甘美，可单独炒熟后剥去外壳嚼食果仁，也可将果仁捣碎拌入鸡蛋清一起炒熟让小孩吃。用药量每岁为1粒，服食后蛔虫在肠道麻痹会随大便而排出，无副作用，堪称是小儿驱虫良药。但一般服食量不超过5粒至8粒，用量为3至10克。

三七炖螃蟹：三七又称田七，有活血祛瘀、去瘀生新、舒通经络之功效。用量为6至10克，研成粉末与螃蟹（水蟹）一只（清刷干净），水二碗炖存八分、药汤与蟹肉同食，有助于清热散血，舒筋活血。凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可服食。

（编辑：雁飞）