现代著名文学家林语堂是闽南漳州人，受闽南功夫茶熏陶而善品茶，他根据喝茶经验，提出“三泡”说：“严格地说起来，茶在第二泡时最为妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁的女郎，而第三泡则是少妇了。”以佳人喻茶，新颖而富有情趣。明代许次纾也有“三泡”说法，他在《茶趣》中说：“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”

 

据说，林语堂关于茶还有这样的评说：“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的”。他的另一句名言是：“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓。”

 

林语堂认为，茶与酒的功能有极相近之处，而又有所不同：“因为茶需静品，而酒则需热闹。”一个人只有在神清气爽，心气平静，知己满前的境地中，方能领略到茶的滋味。茶是世间纯洁的象征，是聪慧人的饮料，风雅隐士的珍品。“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”林语堂熟读《茶录》、《茶疏》和《煮泉小品》，对采茶、制茶、烹茶、饮茶等一系列工序都了然于心。在谈到茶的贮藏和烹饮时，他说：

 

第一，茶叶娇嫩，茶易败坏，所以整治时，须十分清洁，须远离酒类香类一切有强味的物事，和身带这类气息的人；

 

第二，茶叶须贮藏于冷燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启，如若发霉，则须在文火上微烤，一面用扇子轻轻挥扇，以免茶叶变黄或变黑；

 

第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得；

 

第四，客不可多，且须文雅之人，方能鉴赏杯壶之美；

 

第五，茶的正色是青中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或其他物以调和其苦味；

 

第六，好茶必有苦味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出；

 

第七，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味；

 

第八，泡茶必须用刚沸之水；

 

第九，一切可以混杂真味的香料一概屏除，至多只可略加些桂皮，或茌茌花，以合有些爱好者的口味而已；

 

第十，茶味最上者，应如婴孩身上一般的带着“奶花香”。

 

由此可见，林语堂精研茶文化，是一位“茶博士”。他在《生活的艺术》里说，每天清晨坐在明窗净几前，一面抽烟，一面饮茶，微风拂面，鼻里嗅嗅两下，胸部轩动，精神焕发，文章由口中一句一句一段一段念出，叫书记打出初稿，倒也是一种乐趣。他每天非喝茶不可，不喝茶就写不出文章。有时茶烧得不沸，他喝了一口，就不满意地说：“呀！洗碗水，不冷不热，怎么可以拿来喝呢？”他平时备有一只独用的茶壶，是专门用来泡热茶的。如果茶里有了牛奶或其他气味，他便立刻让人再换一只新的。林语堂常常一边抽烟喝茶，一边写作，他的作品既是烟蒂熏出来的，也是茶水泡出来的。

（责任编辑：地理公主）