中科院成都生物研究所研究员庄名扬介绍说，通过现代科技手段，专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，尤其分离到红曲和根霉，这项合理的多种的微生物搭配酿造出来的酒和香味成分，在酒糟中只有通过蒸馏才能酿得出来。

水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。

天锅

经过几百年的发展，中国的蒸馏酒酿造技术日渐成熟，在发酵和蒸馏方法上都有着自己的特色，它和法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。

中国的蒸馏酒是古老的中华文明独特的创造和财富。

中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒。

为什么要把酒窖建在地面以下呢？从工艺角度看，掘地酿酒工艺难度较大，粮食浪费也多，很不划算。四川省社科院历史研究所研究员段渝认为，这和历代的禁酒有关。中国古代禁酒的历史很早，传说商朝就灭亡于酗酒，到了西周建立的时候，周公就作出决定禁止大家喝酒，朝廷也不能喝酒，所以在以后的历朝历代都有禁酒令，就是不许喝酒，酒可以卖，国家专卖。但由于北方在历史上经常打仗，四川因地理的原因比较封闭一些，大量中原人逃难逃到四川，朝廷鞭长莫及，在此的统治比较薄弱，而在地下挖窖酿酒也不容易被看见。

更重要的是，这个最初偶然产生的应对方法，在日积月累的演变中，居然成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。因为外地历史上到现在都是用陶缸发酵，或者说是在陶器里面进行发酵的。而直接跟土壤接触、用土窖发酵的，它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。

在水井坊出土的古窖池中，惊人地发现了古代的酒糟实物，科学家们利用现代先进的微生物技术，从水井坊酿造环境中分离出特殊微生物，激活繁殖了古糟菌群，命名为“水井坊一号菌”。目前，成都的科学家仍旧在继续这项有趣的研究，也许有一天，我们真的能品尝到祖先酿制的美酒。

水井坊酿酒遗址的发现进一步丰富了四川酒文化的历史。从出土的大量明代的瓷器碎片可以基本确定，水井坊的历史不晚于明代中期。考古学家仔细分析了遗址的三个历史层面，一些细节说明它们之间并不是截然分开的，而是有着密切的关联……

水井坊出土了大量的青花瓷片，都来自江西景德镇，瓷片上的文字显示，这些瓷器产于明代。一块残片上留有“锦春”两个字，据历史文献记载，唐朝时，成都有一种进贡朝廷的名酒就叫锦春烧酒，明代的作坊也许沿用了这一老品牌。

在一块青花碎片上，赫然写着“天号陈”三个字。经过仔细鉴定和修复，这是件青花瓷盘，是清代中期也就是乾隆嘉庆时期产于景德镇的，这也是在成都地区所发现的少有的精品。