秋燥人们容易上火，因此及时通过饮食为身体补充养分及水分非常必要，每天在饮食中加些汤水、选择适合秋补的美味菜肴，可谓是秋季清心润燥的最佳选择。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3-4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为最佳。使汤味鲜美有如下技巧：

1、煲就是用文火慢慢熬煮食物，可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤被称作厨房里的工夫活，并不是因为烹制繁琐，而是因为需要的时间长。煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后小火慢炖。

2、除了炖的时间要长之外，还应该注意：

忌中途添加冷水：正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。

忌早放盐：早放盐使肉中的蛋白质凝固不易溶解，使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。

忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

(责任编辑：明德）